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カカオの木(Le cacaoyer【ル・カカォ・ワィエ】フランス語)

チョコレートの原料として有名なカカオの木は学名をThebroma Cacao(ギリシャ語で「神の食べ物」の意味)といい、1720年スウェーデンの植物学者Linnaeusによって命名されました。

原産地はメキシコとも南米ブラジルのアマゾン川流域、ベネズエラのオリノコ川流域ともいわれています。

生育に適するのは赤道の南北緯度20度以内、とくに10度以内が最適地で、標高300メートル以下、平均気温27度、年間雨量(平均降雨)約1300ミリ以上を必要とします。

チョコレートの語源

チョコレートの原料であるカカオ・ビーンズを食べ始めたのは、古代メキシコ民族アズテック人です。

彼らは、とうもろこし、こしょう等をカカオ・ビーンズの粉末に加えて煎煮したり、すりつぶしてバニラで香りをつけ、どろっとした苦みのあるものにして愛飲していました。

これはショコラートル(chocolayre)「苦い味」と呼ばれ、今日のチョコレートの語源となったのです。

チョコレートの製造法

チョコレートの製造は、2段階に分けて行われます。

通常カカオ豆からカカオマスといわれる、苦いままのカカオ・ペーストを作る第1次加工。

カカオマスに必要な砂糖や粉乳等を加えて精錬し、なめらかな微粒状のチョコレートに仕上げるまでの第2次加工。

チョコレート菓子は、2次加工品である原料チョコレートを購入し、作られています。

クーベルチュール・チョコレートとは

チョコレートに含まれている油脂がカカオバターに限られ、その割合が他のチョコレートに比べて多く配合されている、上質な製菓用チョコレートをクーベルチュールといいます。

ブラック、ミルク、ホワイトの3種類があり、製菓材料店などで求められます。

クーベルチュールの成分について

チョコレートの中で、カカオバターを40〜50%含むものをクーベルチュールと読んでいます。

            カカオマス(%) カカオバター(%) 砂糖(%) 粉乳(%)
ビターチョコレート    50       50        -     -
スイートチョコレート   30       15       50     5
ミルクチョコレート    10       21       40     26
ホワイトチョコレート   -        35       40     25

スイートチョコレートおよびミルクチョコレートはカカオマスにカカオバターと砂糖、粉乳を混ぜたものです。
ホワイトチョコレートはカカオ成分が含まれていないのです。

チョコレートについて (13項目)
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